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烤肉醬做法

台式照燒烤肉醬
材料
(1)
蠔油1大匙 醬油1/2大匙  1.5大匙 香油少許 1.5
(2)
太白粉1大匙 1大匙 黑胡椒粉及鹽少許

作法:
1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可


日式祐庵燒醬汁
材料:
醬油 100cc  75cc  味醂 100cc  柳丁 2  檸檬皮末 適量
作法:
所有材料調和即可。

用途:
這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。

備註:
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子,也呈現了不同的風味。


和風烤醬醬汁
材料: 醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。
作法:
攪拌均勻。
私房日式和風涼麵醬汁:
作法
1.
將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2.
上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3.
關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。

和風蜜汁烤醬醬汁
材料
鰹魚醬油 + + 味淋 + 太白粉水
作法
把所有材料混合,在鍋中煮開成濃稠的醬狀,然後淋在烤好的食物上即可

和風烤醬
材料
醬油2T酒 番茄醬各1T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量
作法:
全材拌勻


仿日式照燒醬
材料:
醬油0.5T蠔油1T糖1.5T香油1/3t太白粉水各1T 水1.5杯胡椒粉 鹽少許
作法:
1.5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠
適合肉類


照燒烤肉醬
材料:
高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g
作法
1.
取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。
2.
放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.
待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.
用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完

B.B.Q.烤肉醬
材料
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法
將所有材料混合調勻即可。

蒜味烤肉醬

材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水31/2杯、酒1大匙、蒜頭12
作法
鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

味噌烤肉醬

材料
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙
1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法:
將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,
可以用少許白醋代替

日式照燒醬
材料
材料A:
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖11/2大匙、香油1/3大匙、水11/2
材料B:
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法:
11/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

南洋風味烤肉醬
材料
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙
1/2大匙、醬油1/2大匙
作法
將所有材料混和攪拌均勻即可使用

中秋烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙,海鮮醬2大匙,法式芥末醬1大匙,醋,橄欖油,辣椒各1小匙,洋蔥丁,蒜末,黑胡椒粒各適量,鹽,糖各1/2匙。
作法:
攪拌均勻。

蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉
1/4
小匙、水31/2杯、酒1大匙、蒜頭12

作法
鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗淨
並瀝乾水份,先用醬油,糖,醃1 ~ 2小時。 

一級棒烤肉醬Best Ever Barbecue Sauce
經典的美式烤肉醬。美式烤肉醬常以番茄醬為底,帶給烤肉濃重的香味。這個醬汁除了番茄醬,還增添了很多繁覆的味道,值得你列入烤肉的制式配備!
材料
一杯番茄醬   一杯水  一顆洋蔥切細碎   半杯西打醋  三顆大蒜切碎
一大匙植物油   半顆檸檬皮和檸檬汁(用刨刀刨下檸檬的外皮,盡量不要用到白色的部份)  四大匙糖    二大匙薑末   二大匙海鹽   一大匙辣椒粉
在平底深鍋裡中火熱油,加入洋蔥、大蒜、薑末,炒至洋蔥變軟,加入番茄醬、水、西打醋、檸檬皮和檸檬汁糖、海鹽、辣椒粉,小火慢煮25分完成。



http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101301532===>來源出自yahoo知識家

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